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生態白酒的定義與產生背景
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:1990次
    一、生態白酒的定義

    生態白酒是以未受農藥、化肥、激素、有害生物霉變或不良生態環境等污染的非轉基因糧食為原料,在發酵過程中不添加任何稻谷殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料,經有益微生物在潔凈條件下采用固態工藝發酵,不含任何非原發酵以外添加物質的,“純純糧淡雅純凈型低醉酒度”高品質固態發酵白酒,其最終產品應達到綠色或有機食品的相關指標要求。

    二、生態白酒的產生背景

    我國的傳統優質白酒,有史以來絕大多數(如:貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等)都是以固態發酵工藝釀制而成。傳統的固態發酵制酒工藝在釀制發酵過程中都必需添加大量稻谷殼、高粱殼等無任何營養價值的纖維質類填充輔料才能正常發酵產酒。

    然而,隨著時代的變遷和自然環境的改變,在全球生態環境日益惡化的當今,由于各種現代工業以及地球過載的人類生活給大自然造成的污染,加之各種農藥、化肥、激素等在農業生產種植上無節制的濫用,致使在傳統制酒工藝釀酒過程中所使用的稻殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料直接受到了污染。再用這些污染原料來釀酒,不難想象還能有什么安全保證可言。

    眾所周知:稻谷殼、高粱殼等都是農作物直接裸露在外的果實外殼部分,也是有害物質殘留的直接載體,而這些粗糠殼類物質都是糧食加工過程中的廢棄物。另外,這些粗糠殼類纖維質填充料,在貯存過程中由于管理不當等原因,還極易受潮霉變污染,生成一些如強致癌劇毒物質黃曲霉毒素等有害成分或嚴重影響白酒品質的不良氣味。

    由于這些粗糠殼類物質中本身就帶有糠土氣味,并含有多縮戊糖,果膠質和硅酸鹽等成分,在發酵過程中影響酒質,是白酒中各種雜味的最主要來源。即使在使用前進行清蒸處理,但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣,治標不能治本。比如稻殼中含有的多縮戊糖,在發酵時會產生糖醛,使酒稍呈焦苦味;果膠質則會分解而生成甲醇,是國家嚴格限定的指標。

    然而,這些帶有多種有害殘留成分的農產加工廢棄物,到目前為止,在我國傳統的固態發酵白酒生產過程中,還一直被堂而皇之的廣泛的大量使用。

    由此可見,這些無任何營養價值粗糠殼類物質,在我國傳統白酒釀造過程中的大量使用,正是對我國白酒品質和食用安全影響最大的不良成分來源之一。因此,在這種大環境下的迫使下,才催生了生態白酒及純純糧無糠殼固態法釀酒工藝的問世。

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