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生產醬香型白酒的獨特工藝
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:2029次
    1、季節性生產(一年一個生產周期)

    國內一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產,只需經過一兩次,至多四、五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。而醬香酒釀造,則是順應季節變化的自然規律來進行,一年一個生產周期,按照節氣,“端午踩曲,重陽下沙投料”,同一批原料,要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。再經三年窖存

    2、長期陳釀(至少要陳釀3年以上)

    新酒烤出后,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫,長期陳釀。從新酒入庫到勾兌,至少要陳釀3年以上,比其他白酒陳釀時間要長,還要用貯存時間更長的老酒勾調?;埔宦墒褂脗鹘y的陶瓷壇裝酒入庫,長期陳釀,經過物理和化學變化,在有效保存許多有益香味物質的同時,進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質,祛除新酒不愉快氣味,減少辛辣味,酒體變得更加柔和、綿軟,芳香更加突出。

    3、高溫制曲(制曲溫度高達62℃)

    醬香型酒制曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,這是順應自然的古老科學方法。為醬香型酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

    4、高溫堆積(堆積溫度達到50℃左右)

    這是針對高溫制曲而設計的堆積工藝,且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物,并帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質,這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

    5、高溫蒸餾接酒(接酒溫度在40℃左右)

    醬香型酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

    6、精心勾兌(酒體醬香突出)

    新酒陳釀三年后,先小型勾兌,再大型勾兌。不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經過精心勾兌,自然酒體醬香突出,優雅細膩,空杯留香。

    7、沒有添加(百分之百純糧釀造)

    醬香型白酒百分之百純糧釀造,絕不添加任何外來物質,包括食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質,需以高粱、小麥等為原料,經傳統固態法發酵制成,以保障醬香型白酒質量,這在任何酒類產品包括洋酒中絕無僅有。醬香型白酒生產的七大獨特工藝

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