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教你釀制曲酒
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:2105次
    釀制曲酒的條件:

    1.酒曲和糯米。

    2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

    釀制曲酒的步驟:

    1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:

    在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。

    2.拌酒曲:

    用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。

    3.保存:

    用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。

    4.發酵:

    將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

    5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

    釀制曲酒的注意事項:

    1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

    2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油

    3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

    4.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
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