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給你介紹白酒的分類
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:5536次
    白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據《本草綱目》紀載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器 滴露”。由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料,經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

    中國白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。中國各地區均有生產,以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

    中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。

    中國白酒之分類:

    白酒品種繁多,制法和風味都各有特式。白酒大致可分為:

    1、按生產原料分:

    糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

    薯干白酒

    以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質不如糧食白酒,多為普通白酒。

    其它原料白酒

    以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。

    2、按釀造用曲分:

    大曲法白酒以大曲(麥曲)(一種粗制劑,由微生物自然繁殖而成)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食,生產周期長等原因,發展受到限制。

    小曲法白酒

    以小曲(米曲)(相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。

    麩曲法白酒

    以麩曲(用麩皮為原料,由人工培養而成。因生產周期短,又稱快曲)為糖化劑,酵母菌為發酵劑制成。以出酒率高,節約糧食及生產周期短為特點,但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。

    小曲

    大曲合制白酒

    先用小曲,后用大曲酦造而成,酒質風格獨特。

    3、按香型分:

    醬香型白酒以芧臺白酒為代表,特點是酒質醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲后空杯留香。

    濃香型白酒

    以瀘州老窖特曲為代表,特點是芳香醇厚,回味悠長,飲后幽香。

    清香型白酒

    以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤爽口。

    米香型白酒

    以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔,幽雅純凈,回味怡暢。

    其它香型白酒

    因具體酒種不同,又細分為幾種小香型。如:

    藥香型白酒,以董酒為代表

    芝麻香型白酒,以景芝白干為代表

    豉香型白酒,以豉味玉冰燒為代表

    4、按白酒中酒精含量分:

    ˙高度酒(51%-67%)

    ˙中度酒(38%-50%)

    ˙低度酒(38%以下)
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