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預防濃香型白酒加工時產生異味的方法
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:3222次

濃香型白酒在生產過程中處理不當會產生各種各樣的異味,臭味和油味是其中典型的兩種,今天小編要跟大家介紹的就是預防這兩種異味的方法。

要想徹底的解決這樣的問題,我們首先得知道產生它的原因是什么,經過研究,小編總結了它們發生的原因,首先是臭味產生的原因:1、酒醅中的蛋白質過剩;2、沒有做好衛生,致使雜菌滋生;3、蒸餾時用氣過大。油味產生的原因是:1、原料中優質含量較高;2、原料保管不當,使油脂分解;3、酒尾沒有摘除干凈;4、貯存的容器含有油性。

找準原因后,我們采取的解決措施如下。臭味解決辦法:1、選用蛋白質含量較小的原料;2、加工時的衛生條件要處理好;3、蒸餾時最好用緩火慢蒸。有為的解決辦法是:1、盡量少用脂肪含量較高的原料;2、保存原料時要注意通風,防止雜菌滋生;3、摘酒的步驟要進行正確,嚴格執行;4、貯存白酒的容器最好是選用陶瓷器皿,并注意將器皿清洗干凈。

按照這樣的方法進行白酒的加工,應該就不會再有產生臭味和油味的現象發生了,這也是避免出現這些狀況的最好措施。

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